食品ロスを減らしてサステナブルな社会に！
先生、『食品ロス』について教えてください。
地球環境の専門家
食品ロスとは、本来食べられるにもかかわらず廃棄されている食品のことです。食品ロスが生じる主な原因として、家庭系では、調理時に皮を厚くむきすぎるなどの過剰除去、食べ残し、消費期限や賞味期限切れ等による直接廃棄が挙げられます。事業系では、宿泊施設や結婚披露宴・宴会などにおける食べ残し、食品メーカーや小売店における規格外品の撤去や返品、在庫過剰や期限切れの売れ残りなどがあります。加えて、鮮度を重視する消費者に対応する商習慣も、食品ロスを増加させる大きな原因になっていると言われています。
なるほど、食品ロスにはさまざまな原因があるんですね。家庭でも事業所でも、食品ロスを減らすための取り組みが必要ですね。
地球環境の専門家
その通りです。食品ロスを減らすためには、一人ひとりが意識して行動することが大切です。家庭では、食べ物を無駄にしないように、計画的に買い物をして、食べ残しを減らすようにしましょう。事業所では、規格外品の活用や、在庫管理の徹底などに取り組む必要があります。
食品ロスとは。
食品ロスとは、本来食べられるにもかかわらず、廃棄されている食品のことです。食品ロスが生じる主な原因は、家庭系では、調理時に皮を厚くむきすぎるなどの過剰除去、食べ残し、消費期限や賞味期限切れ等による直接廃棄です。事業系では、宿泊施設や結婚披露宴・宴会などにおける食べ残し、食品メーカーや小売店における規格外品の撤去や返品、在庫過剰や期限切れの売れ残り等です。また、鮮度を重視する消費者に対応する商習慣も、食品ロスを増加させる大きな原因になっていると言われています。
食品ロスの現状と問題点
近年、食品ロスが大きな問題となっています。食品ロスとは、本来食べられるはずの食品がさまざまな理由で廃棄されることを指します。日本では、農林水産省・環境省の推計によると、年間約523万トン（令和3年度）の食品ロスが発生しており、これは国民1人当たり年間およそ42kgに相当します。食品ロスは、環境問題や経済問題、食料安全保障の問題など、さまざまな課題を引き起こしています。
食品ロスは、生産段階から消費段階まで、あらゆる段階で発生しています。生産段階では、規格外や天候不順などによって、収穫された野菜や果物が廃棄されることがあります。流通段階では、いわゆる「3分の1ルール」などの商習慣により、賞味期限が近い食品や傷の付いた食品が廃棄されることがあります。消費段階では、食べ残しや、冷蔵庫に保存しすぎて傷んでしまった食品が廃棄されています。
環境面では、食品ロスは焼却や埋め立て処理によって温室効果ガスの排出につながるほか、生産過程で投入された水資源やエネルギーの無駄遣いにもつながります。経済面では、食料生産・流通にかかった費用が無駄になるとともに、廃棄処理にも多くのコストがかかります。さらに、食料安全保障の観点からも、世界では飢餓に苦しむ人々がいる一方で大量の食品が廃棄されている現状は大きな課題であり、食料価格の上昇を通じて貧困層への影響も懸念されています。
食品ロスを減らすための具体的な取り組み
食品ロスを減らすためには、さまざまな取り組みが必要です。その一つが、食品ロス削減のための法律や条例を整備することです。日本では、2019年に「食品ロスの削減の推進に関する法律（食品ロス削減推進法）」が制定され、国・地方公共団体・事業者・消費者が一体となって食品ロス削減に取り組むことが定められました。これに基づき、政府は基本方針を策定し、自治体も独自の推進計画や条例を制定して取り組みを進めています。
もう一つの重要な取り組みは、啓発活動です。10月は「食品ロス削減月間」、10月30日は「食品ロス削減の日」として、消費者庁や農林水産省、自治体、NPOなどが連携して普及啓発を行っています。また、家庭で余っている食品を持ち寄り、必要とする団体に寄贈するフードドライブや、賞味期限が近い食品などを企業から受け取り福祉団体などに届けるフードバンク活動も広がっています。
さらに、食品ロスを減らすための技術開発も進んでいます。食品の鮮度保持技術や包装技術の改良、AIを活用した需要予測による発注精度の向上、賞味期限の延長技術などにより、生産から消費に至る各段階でのロス削減が図られています。
家庭でできる食品ロス削減の工夫
食品ロスは、温室効果ガスの排出や水資源の浪費など、さまざまな環境問題を引き起こすとともに、経済的な損失にもつながっています。食品ロスのうち約半分は家庭から発生しているとされており、家庭での取り組みが非常に重要です。
食品ロスを減らすためには、家庭でできる工夫がいくつかあります。
- 買い物は計画的に：買い物に行く前に、献立を立てて必要な食材をリストアップしておきましょう。衝動買いを防ぎ、食品ロスを減らすことができます。
- 野菜や果物を丸ごと使う：野菜や果物の皮や芯には栄養素が豊富に含まれているものも多くあります。安全に食べられる部分は捨てずに調理に活用しましょう。
- 食べ残しは翌日の食事に活用する：食べ残したものは、翌日の食事にリメイクして活用しましょう。例えば、夕食の残り物でチャーハンや丼物を作ることができます。
- 冷凍保存を活用する：使い切れない野菜や果物は、冷凍保存しておきましょう。長期保存が可能になり、食品ロスを減らすことができます。
- 食品ロス削減のためのアプリを活用する：賞味期限が近い食品をお得に購入できるアプリや、フードシェアリングサービスを活用することで、食品ロス削減に貢献できます。
食品ロスを減らすことは、環境問題の解決や経済的な損失の削減につながり、家計の節約にもなります。家庭でできる工夫を日々の生活に取り入れていきましょう。
事業者ができる食品ロス削減の工夫
事業者が食品ロス削減のためにできる工夫は多岐にわたります。まず、食品ロスを減らすためには、食品の廃棄量を把握することが大切です。廃棄量を把握することで、ロスが多い食品やロスが発生している原因を特定することができます。原因を特定したら、その原因を解消するための対策を講じることが重要です。
食品ロスを削減するための対策として、賞味期限の見直しや表示の工夫が挙げられます。科学的根拠に基づいて賞味期限を適切に設定したり、年月日表示から年月表示へ変更したりすることで、納品期限・販売期限による廃棄を減らすことができます。また、商習慣として知られる「3分の1ルール」の緩和に取り組む事業者も増えています。
食品ロスを削減するためのもう一つの対策は、加工や販売方法の見直しです。需要予測の精度を高めて発注量を最適化したり、規格外品を加工品として販売したり、値引き販売や見切り品コーナーを設けたりすることで、廃棄量を減らすことができます。フードバンクへの寄贈も有効な手段です。
さらに、食品ロスを削減するためには、消費者への啓発活動も重要です。食品ロスの問題や削減方法を消費者に伝えることで、需要側の意識変化を促し、結果として事業全体での食品ロス削減を進めることができます。
食品ロス削減のための消費者意識の変革
食品ロスは、世界中で深刻な問題となっており、FAO（国連食糧農業機関）の推計によれば世界全体で年間約13億トンもの食料が廃棄されているとされています。食品ロスは、環境や経済に悪影響を及ぼすだけでなく、飢餓や貧困の問題とも深く関係しています。食品ロスを削減するためには、消費者意識の変革が不可欠です。
消費者意識の変革とは、消費者が食品ロスについて正しく理解し、食品ロスを減らすための行動をとるようになることです。食品ロスを減らすための消費者意識の変革には、以下の点が重要です。
- 食品ロスの現状を知ること。
- 食品ロスが環境や経済に悪影響を及ぼすことを理解すること。
- 食品ロスを減らすための具体的な行動をとること。
食品ロスを減らすための具体的な行動としては、以下のようなものが挙げられます。
- 賞味期限と消費期限の違いを理解し、適切に食品を消費すること。
- 食べきれない食品は、冷凍保存したり加工したりして無駄なく消費すること。
- 食品を購入する際には、必要な分だけを購入すること。
- 外食する際には、食べ残さないようにすること。やむを得ない場合は持ち帰りを検討すること。
- 店頭で手前にある食品から購入する「てまえどり」を実践すること。
- 食品ロス削減に取り組んでいる企業や団体を支援すること。
食品ロスは、私たち一人ひとりの行動を変えることで削減することができます。消費者意識の変革は、サステナブルな社会の実現に向けて欠かせないものです。
